Cette recette nous vient tout droit de nos voisins et amis belges, toujours débordants de créativité. Elle s’est répandue au de-là de la frontiere dans les Flandres. La réussite de cette succulente recette mariant poissons et légumes, réside avant tout dans la cuisson (à l’eau et à la bière), mais aussi dans la qualité de ses produits.

Ingrédients

• 300 gr de cabillaud
• 300 gr de saumon
• 300 gr de filet de lieu noir
• 300 gr de carottes
• 300 gr de céleri branche
• 300 gr de chicons (appelés aussi endives),
• 300 gr de poireaux - 50 cl de bière blonde
• 2 oignons - 2 jaunes d’œufs
• 100 gr de beurre
• 50 gr de crème fraîche
• du sel et du poivre.

Instructions

Pour les légumes

• Pelez et lavez les carottes, les céleris, les poireaux, et émincez-les.
• Pelez et coupez les oignons en fines rondelles. - Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole, ajoutez les légumes, tournez et laissez cuire 2 minutes. Les saveurs commencent à se répandre dans la cuisine…

Pour les poissons

• Déposez délicatement sur les légumes les morceaux de poissons
• Assaisonnez de sel et de poivre et versez dessus la bière ainsi qu’un 1/2 litre d’eau, ajoutez ensuite le beurre en noisettes.

Moment crucial

• Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes environ. Retirez les poissons à l’aide de l’écumoire et mettez-les de côté.
• Passez à présent le jus et les légumes à travers un tamis plutôt fin.
• Versez la crème dans une casserole, portez à ébullition à feu doux, ajoutez les jaunes d’œuf, fouettez et faites cuire à nouveau 2 minutes mais sans cesser de fouetter.
• Versez maintenant le jus de cuisson, mélangez, laissez cuire 5 minutes, ajoutez les légumes puis mélangez encore.